Receta de huevos rotos con chorizo

• Mi forma de que queden crujientes pero blanditas por dentro y que puedan cortarse con facilidad es ponerlas primero a fuego medio. Cuando veo que han cambiado a un color más blanquecino y con la cuchara casi las puedo partir, lo subo a máxima potencia.

• Si tu sartén es muy pequeña, haz varias tandas y ve colocando las patatas en una fuente. En el mismo aceite de las patatas, y que todavía estará muy caliente, ve haciendo los huevos fritos. Siempre que vayas a freír un huevo, sácalo del frigorífico con al menos media hora de antelación; verás como así no salta tanto cuando esté en el aceite.

• Coloca los huevos fritos sobre las patatas fritas y reserva para añadir el toque final: el chorizo. En una sartén con mucho menos aceite que el usado en las patatas y huevos, pon a freír trocitos de chorizo. Yo uso un cuarto de las ristras que se venden generalmente en supermercados, unos 12 cm aproximadamente.

• Pon el chorizo sobre los huevos y patatas y sólo queda romper y remover los tres ingredientes protagonistas. Puedes servirlo en la mesa sin ‘estrellar’ y hacer los honores delante de los comensales o servirlo listo para comer.

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