Cómo hacer Ensaladilla rusa vegana con 3 ingredientes

La familia de mi prometido vino a casa a comer justo el día mundial del veganismo, allá por noviembre así que lo que íbamos a comer sería todo 100% vegetal. Mi suegra hizo una paella riquísima de verduras y yo, para picar mientras tanto, una tortilla de boniato y patata (aquí podéis ver cómo hago la tortilla sin huevo y las diferentes combinaciones que se pueden hacer) y una ensaladilla para las 7 personas que éramos.

Tortilla a mi manera (sin huevo)

Hace tres a√Īos que decid√≠ ser vegana (no consumir nada de origen animal) y, claro, est√° muy bien hacerlo por amor a los animales pero a una le gusta comer y no renunciar a algunos sabores, as√≠ que, para ser fiel a mis principios y a mi est√≥mago me puse a buscar recetas de todo tipo y a experimentar como nunca en la cocina. Entre otras, apareci√≥ la de tortilla de patatas sin huevo y al final, despu√©s de probar varias combinaciones hice la m√≠a propia. Nada que envidiar a la tortilla tradicional.