Tortilla a mi manera (sin huevo)

Hace tres años que decidí ser vegana (no consumir nada de origen animal) y, claro, está muy bien hacerlo por amor a los animales pero a una le gusta comer y no renunciar a algunos sabores, así que, para ser fiel a mis principios y a mi estómago me puse a buscar recetas de todo tipo y a experimentar como nunca en la cocina. Entre otras, apareció la de tortilla de patatas sin huevo y al final, después de probar varias combinaciones hice la mía propia. Nada que envidiar a la tortilla tradicional.