Recetas fáciles

Pan casero con levadura tipo Royal: receta fácil paso a paso

Sí, se puede hacer pan casero con levadura tipo Royal. No queda igual que con levadura de panadería, pero sale una hogaza de corteza crujiente y miga compacta en poco más de hora y media, con lo que ya tienes en el armario. Esta es la receta que hicimos en Ahorradoras el día que no había levadura fresca en ningún súper.

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo normal, la que tengas en casa
• 300 mililitros de agua templada
• 1 sobre de levadura tipo Royal, que no es levadura sino polvos de horneado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso

1. En un bol grande mezcla la harina, la levadura tipo Royal y la sal. Remueve para que se integren.
2. Añade el agua templada y el aceite. Remueve con una cuchara de madera hasta formar una bola. Si tienes un robot de cocina puedes usarlo para amasar.
3. Espolvorea harina sobre una superficie limpia, ponte un poco de aceite en las manos y amasa 10 minutos hasta que la masa deje de pegarse.
4. Envuelve la masa en un paño y déjala reposar una hora.
5. Vuelve a amasar otros 10 minutos, dale forma de hogaza y hazle unos cortes con un cuchillo afilado. Espolvorea harina por encima para el acabado rústico.

Horneado

1. Precalienta el horno a 220 grados, calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. Pon la masa sobre la bandeja con papel vegetal.
3. Hornea 25 minutos.
4. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla. Este paso importa: evita la condensación en la base y que la corteza se ablande.

Por qué la Royal no es levadura

La Royal es un impulsor químico, polvos de horneado a base de bicarbonato. No fermenta la masa como la levadura de panadería, la hincha por reacción química en el horno. Por eso el pan sale con miga más compacta y densa, más parecida a un pan de soda que a una barra de panadería. Para desayunos, tostas y sopas está estupendo.

Trucos para que salga mejor

• Usa agua templada, nunca caliente. Ayuda a que la masa se trabaje sin resecarse.
• No te saltes el reposo aunque no fermente: la harina se hidrata y la miga queda menos seca.
• Mete un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor. También sirven las bandejas con tapa de Pyrex.
• Si la corteza se dora demasiado pronto, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.
• Prueba con harina integral de espelta o de centeno cuando le cojas el punto.

Cómo conservarlo y cuánto ahorras

El resultado es un pan de corteza crujiente y miga compacta y húmeda, ideal para desayunos y tostas. Nosotras lo cortamos en rebanadas y lo congelamos en paquetes para ir sacando lo del día. Untado con queso batido, salmón ahumado y aguacate está delicioso.

Con harina, sal, aceite y un sobre de Royal, la hogaza sale por menos de 60 céntimos. Comprar una barra parecida cada día cuesta bastante más al mes, así que el pan casero es uno de esos gastos hormiga que se recortan solos.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer pan con levadura Royal?

Sí. La masa no fermenta, sube por reacción química en el horno, así que el pan queda con miga más densa que el de panadería pero está muy bueno.

¿Cuánta levadura Royal lleva el pan?

Un sobre por cada 500 gramos de harina. Poner más no hace que suba mejor, deja regusto amargo.

¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la masa?

Una hora envuelta en un paño. No es una fermentación, es hidratación de la harina.

¿A qué temperatura se hornea?

A 220 grados, calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 25 minutos.

¿Se puede congelar este pan?

Sí, es lo que recomendamos. Córtalo en rebanadas cuando esté frío y congélalo en bolsas por raciones.

¿Qué diferencia hay con el pan de levadura de panadería?

El de panadería fermenta, tiene más alveolos y aguanta mejor al día siguiente. El de Royal es más rápido y sale con miga compacta, perfecta para tostar.

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Por Belén Castro

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