Receta con Alcachofas típica de Baeza ( Jaén )

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Nuestra amiga Isabel nos trae una receta típica de Baeza, un precioso pueblo de la provincia de Jaén.

Es una receta con Alcachofas y según parece debe estar riquísima.

Ingredientes:

  • 1 kilo alcachofas
  • 1 Huevo
  • 4 dientes de Ajo
  • Miga de pan
  • Azafrán
  • ½ vaso Leche
  • Perejil
  • 1 Ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Agua
  • Jamón Serrano

Preparación:

1º Limpiar las alcachofas, partirlas en 4 trozos (Truki para que no se pongan oscuras mientras las partimos ponerlas en agua con limón)

2º Poner agua a hervir con sal (Truki echar la sal cuando agua esta hirviendo, el agua llega a ebullición más rápido sin la sal)

3º Echar las alcachofas y darlas un hervor, cuidadin que no se rompan (no perder de vista la cazuela), escurrir y reservar. No tiréis a aún el agua de la cocción que nos vale para más cosas.

4º Poner una cazuela de las de perfil bajo (vamos tipo paellera pero algo mas alta) a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva.

5ª Ponemos un pelín de sal en el fondo de un mortero y echamos los ajos fileteados, perejil (si es fresco mejor) y azafrán, los majamos (vamos que con la sal les hacemos un peeling). Una vez bien exfoliados, digo machacados se coge un cucharon del agua de cocer las alcachofas y se echa en el mortero, esto facilitara que no se nos quede nada perdido por las paredes de mortero y aprovechemos mejor todos los ingredientes.

6º Echamos en la sartén, que a estas alturas ya esta calentita, calentita, el majado y las alcachofas, rehogamos durante unos minutos y seguidamente cubrimos con el caldo de cocción y las ponemos a fuego bajo. Ala!!! A dejarlas en el Spa un ratito tomado un relájate baño de majado.

Ahora atacamos los panecillos……… a por ellos….. Au!! Au!!! Au!!!!

1º Batimos 1 huevo, le echamos la leche, le añadimos un ajo muy muy muy (vamos, híper) picadito y perejil igual de picadito.

2º Incorporamos la miga de pan, la que absorba la mezcla anterior sin quedarse dura

3º Hacemos bolitas y freímos en abundante aceite.

4º Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente para que nos queden igual de buenas pero más light.

Y en el último acto….

Aparece el SR. D. Jamón de Serrano, que en lindas tiras se incorpora al relajante baño de majado, se sube un poco el fuego para que empiece a hervir y cuando a si sea ponerlo a fuego medio durante 5 minutos durante este tiempo las alcachofas tomaran también el sabor del jamón.

Y con esto ya está terminada la receta. A comer!!!!!!!!!

Gracias, Isabel por esta riquísima y estupenda receta y por ese arte con el que la has redactado. Un besazo, ahorradora.