Receta con Alcachofas típica de Baeza ( Jaén )
Nuestra amiga Isabel nos trae una receta típica de Baeza, un precioso pueblo de la provincia de Jaén.
Es una receta con Alcachofas y según parece debe estar riquísima.
Ingredientes:
- 1 kilo alcachofas
- 1 Huevo
- 4 dientes de Ajo
- Miga de pan
- Azafrán
- ½ vaso Leche
- Perejil
- 1 Ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Agua
- Jamón Serrano
Preparación:
1º Limpiar las alcachofas, partirlas en 4 trozos (Truki para que no se pongan oscuras mientras las partimos ponerlas en agua con limón)
2º Poner agua a hervir con sal (Truki echar la sal cuando agua esta hirviendo, el agua llega a ebullición más rápido sin la sal)
3º Echar las alcachofas y darlas un hervor, cuidadin que no se rompan (no perder de vista la cazuela), escurrir y reservar. No tiréis a aún el agua de la cocción que nos vale para más cosas.
4º Poner una cazuela de las de perfil bajo (vamos tipo paellera pero algo mas alta) a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva.
5ª Ponemos un pelín de sal en el fondo de un mortero y echamos los ajos fileteados, perejil (si es fresco mejor) y azafrán, los majamos (vamos que con la sal les hacemos un peeling). Una vez bien exfoliados, digo machacados se coge un cucharon del agua de cocer las alcachofas y se echa en el mortero, esto facilitara que no se nos quede nada perdido por las paredes de mortero y aprovechemos mejor todos los ingredientes.
6º Echamos en la sartén, que a estas alturas ya esta calentita, calentita, el majado y las alcachofas, rehogamos durante unos minutos y seguidamente cubrimos con el caldo de cocción y las ponemos a fuego bajo. Ala!!! A dejarlas en el Spa un ratito tomado un relájate baño de majado.
Ahora atacamos los panecillos……… a por ellos….. Au!! Au!!! Au!!!!
1º Batimos 1 huevo, le echamos la leche, le añadimos un ajo muy muy muy (vamos, híper) picadito y perejil igual de picadito.
2º Incorporamos la miga de pan, la que absorba la mezcla anterior sin quedarse dura
3º Hacemos bolitas y freímos en abundante aceite.
4º Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente para que nos queden igual de buenas pero más light.
Y en el último acto….
Aparece el SR. D. Jamón de Serrano, que en lindas tiras se incorpora al relajante baño de majado, se sube un poco el fuego para que empiece a hervir y cuando a si sea ponerlo a fuego medio durante 5 minutos durante este tiempo las alcachofas tomaran también el sabor del jamón.
Y con esto ya está terminada la receta. A comer!!!!!!!!!
Gracias, Isabel por esta riquísima y estupenda receta y por ese arte con el que la has redactado. Un besazo, ahorradora.
