Cocina

驴C贸mo ahorrar con encurtidos?

Los encurtidos son una especie de soluci贸n l铆quida elaborada principalmente con vinagre, agua y sal. Una soluci贸n que mantiene el pH bajo donde los microorganismos no pueden reproducirse. Con este m茅todo de conservaci贸n puedes aprovechar muy buenas ofertas en el mercado. Solo tienes que comprar los vegetales frescos, de temporada y en oferta, preparas para ellos una soluci贸n de encurtido y tendr谩s vegetales en casa por m谩s de 6 meses.

Tipos de encurtidos

Puedes preparar dos tipos de encurtidos el salado que es el m谩s t铆pico y el que se utiliza para vegetales a base de vinagre, agua, sal y especies arom谩ticas antimicrobianas. Y el encurtido dulce que se utiliza principalmente para las frutas a base de vinagre, agua, az煤car y especies arom谩ticas antimicrobianas.

publicidad

  • Encurtidos salados

Para preparar los encurtidos salados necesitar谩s:

  • 200 gramos de vegetales
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de vinagre
  • 陆 cucharadita de sal
  • Especies arom谩ticas

Los vegetales que mayormente se benefician de este m茅todo son pepinillos, zanahorias, aj铆es (dulces y picantes), nabos, repollo, cebollas, chiles y jalape帽os, alcaparras y aceitunas.

publicidad

Los vegetales deben estar pre-cocidos, pero no completamente cocidos para que puedan permanecer crujientes por m谩s tiempo. Para eso, lava bien los vegetales, c贸rtalos en rebanadas. Luego, a帽ade agua hirviendo por encima y d茅jalos reposar solo unos minutos.

publicidad

Posteriormente, en un envase de vidrio previamente esterilizado debes colocar los vegetales, el vinagre, la sal y las especies arom谩ticas. Y finalmente cierra el envase al vac铆o como te mostramos en este post.

Recuerda seleccionar especies arom谩ticas antimicrobianas como el ajo y el or茅gano.

Est谩n quienes a este tipo de encurtido le agregan 3 cucharadas de az煤car para contrarrestar el sabor del vinagre.

  • Encurtidos dulces

Las soluciones azucaradas se emplean principalmente en frutas, ya que las frutas con vinagre y sal no son muy llamativas para la mayor铆a de las personas. En estos casos los encurtidos se acompa帽an de especias aromatizantes como la canela, los clavos, el eneldo o la mostaza, estos ayudar谩n a que el sabor del vinagre se disipe un poco.


Ver post: 8 motivos para aprovechar los frascos de cristal


Dentro de las frutas que m谩s se utilizan para encurtidos dulces tenemos:

  • Ciruelas en vinagre
  • Manzanas en vinagre al romero
  • Naranjas en vinagre
  • Peras en vinagre con jengibre
  • Tomate en vinagre
  • Mango en vinagre y mostaza

Estas se sirven con carnes de cerdo, aves y carnes de caza. Tambi茅n pueden servirse con pat茅s y quesos.

驴C贸mo servir los encurtidos?

Encurtidos

Los encurtidos sirven como aperitivos, los salados que son los que m谩s me encantan pueden comerse con galletas saladas y pan. Tambi茅n son una excelente opci贸n en fiestas de adultos, ya que a los ni帽os el sabor del vinagre no les atrae mucho. Puedes colocarlos en la mesa de los quesos con pan, ya que hacen una excelente combinaci贸n.

Tambi茅n los encurtidos pueden servir de acompa帽antes, principalmente los encurtidos dulces. Van muy bien con carnes de todo tipo.

Otros encurtidos pueden conservarse en la nevera como ali帽os durante mucho tiempo. Por ejemplo, yo hago uso de las alcaparras encurtidas para hacer alb贸ndigas de carne y croquetas, quedan fenomenales. Y las aceitunas encurtidas las utilizo en platos especiales como rellenos de carne y hasta en la preparaci贸n de un rico pan venezolano al que llamamos 鈥減an de jam贸n鈥.

Datos curiosos:

  • En China hacen uso del r谩bano encurtido para utilizarlo en un plato t铆pico llamado Suan Cai.
  • El encurtido m谩s frecuente de la India es el de mango y tambi茅n de limones.
  • En Filipinas hacen una mezcla de todo un poco a lo que tambi茅n llaman encurtido. Este lleva rodajas de papaya, zanahoria, cebollas, ajo, pasas, az煤car, sal y vinagre, por lo que su sabor agridulce es 煤nico.
  • As铆 que ya lo sabes, la pr贸xima vez que quieras aprovechar las ofertas de las frutas y vegetales de temporada, c贸mpralas y cons茅rvalas por mucho tiempo con el m茅todo de conservaci贸n de encurtidos.

Deja una respuesta

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *

Para enviar el comentario debes marcar la casilla aceptando las condiciones: en cumplimiento con la ley RGPD cuando env铆as un comentario se recopila tu id y tu email con la finalidad de poder moderar eficientemente los comentarios y evitar cualquier acci贸n que altere el buen ambiente de nuestra comunidad.

El sistema guarda en una cookie esa informaci贸n, de esta forma no tendr谩s que introducir de nuevo tus datos si quieres dejar un nuevo comentario.

Puedes consultar nuestra pol铆tica de cookies y la pol铆tica de privacidad.