Cómo hacer Ensaladilla rusa vegana con 3 ingredientes

La familia de mi prometido vino a casa a comer justo el día mundial del veganismo, allá por noviembre así que lo que íbamos a comer sería todo 100% vegetal. Mi suegra hizo una paella riquísima de verduras y yo, para picar mientras tanto, una tortilla de boniato y patata (aquí podéis ver cómo hago la tortilla sin huevo y las diferentes combinaciones que se pueden hacer) y una ensaladilla para las 7 personas que éramos.