Cocina

6 novedades de la Nueva Ley del Pan

Esta semana ha salido una nueva 芦Ley del Pan禄 que actualiza la que estaba vigente desde 1984. Esto era algo que llevaban tiempo pidiendo los profesionales del sector que ve铆an impotentes como sus ventas bajaban y el consumo de pan se reduc铆a.

Ley del panCon la entrada en vigor del Real Decreto 308/2019 se pretende proteger al consumidor y que no nos sigan vendiendo cosas que poco se parecen al pan de verdad. Adem谩s, se deja claro lo que es el pan integral y la masa madre.

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Principales cambios de la 芦Ley del pan禄

  1. Se endurecen los requisitos para considerar un pan como integral: el 100% de la harina empleada tendr谩 que ser integral. Si no es as铆 lo deber谩n indicar en la etiqueta. Una aut茅ntica harina integral es la que se ha molido con el grano completo, incluyendo tambi茅n el germen del cereal.
  2. Aumentar谩 el n煤mero de panes que pasar谩n a tener un IVA superreducido del 4% por ser productos de primera necesidad (antes el pan de centeno o el integral, por ejemplo, pagaban un 10%). El pan de molde seguir谩 con un IVA del 10%.
  3. Aparece la definici贸n de masa madre: 芦masa activa compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezcla de ellas, y agua, con o sin adici贸n de sal, sometida a una fermentaci贸n espont谩nea acidificante cuya funci贸n es asegurar la fermentaci贸n de la masa del pan禄. Deber谩 tener una fermentaci贸n m铆nima de 15 horas y no tener m谩s de un 0,2% de levadura industrial para que pueda poner en la etiqueta que est谩 elaborado con masa madre.聽ley pan
  4. El pan com煤n s贸lo podr谩 venderse en las 24 horas siguientes a su cocci贸n.
  5. El contenido m谩ximo de sal permitido ser谩 de 1,31 gramos por 100 gramos de pan pero esto ser谩 obligatorio en 2022.
  6. Ya no se podr谩 llamar 芦pan artesano禄 al que se fabrica de manera industrial.

Ver tambi茅n 芦Truco para aprovechar el pan duro

La bajada del IVA puede que no la notemos demasiado en el bolsillo porque al mejorarse las materias primas el coste aumentar谩, as铆 que el precio bajar谩 unos c茅ntimos pero la calidad ser谩 mayor.

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