6 novedades de la Nueva Ley del Pan

Esta semana ha salido una nueva “Ley del Pan” que actualiza la que estaba vigente desde 1984. Esto era algo que llevaban tiempo pidiendo los profesionales del sector que ve√≠an impotentes como sus ventas bajaban y el consumo de pan se reduc√≠a.

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Ley del panCon la entrada en vigor del Real Decreto 308/2019 se pretende proteger al consumidor y que no nos sigan vendiendo cosas que poco se parecen al pan de verdad. Adem√°s, se deja claro lo que es el pan integral y la masa madre.

Ver tambi√©n “Torrijas de pan caseras ¬°por menos de 5‚ā¨!

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Principales cambios de la “Ley del pan”

  1. Se endurecen los requisitos para considerar un pan como integral: el 100% de la harina empleada tendrá que ser integral. Si no es así lo deberán indicar en la etiqueta. Una auténtica harina integral es la que se ha molido con el grano completo, incluyendo también el germen del cereal.
  2. Aumentar√° el n√ļmero de panes que pasar√°n a tener un IVA superreducido del 4% por ser productos de primera necesidad (antes el pan de centeno o el integral, por ejemplo, pagaban un 10%). El pan de molde seguir√° con un IVA del 10%.
  3. Aparece la definici√≥n de masa madre: “masa activa compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezcla de ellas, y agua, con o sin adici√≥n de sal, sometida a una fermentaci√≥n espont√°nea acidificante cuya funci√≥n es asegurar la fermentaci√≥n de la masa del pan”. Deber√° tener una fermentaci√≥n m√≠nima de 15 horas y no tener m√°s de un 0,2% de levadura industrial para que pueda poner en la etiqueta que est√° elaborado con masa madre.¬†ley pan
  4. El pan com√ļn s√≥lo podr√° venderse en las 24 horas siguientes a su cocci√≥n.
  5. El contenido m√°ximo de sal permitido ser√° de 1,31 gramos por 100 gramos de pan pero esto ser√° obligatorio en 2022.
  6. Ya no se podr√° llamar “pan artesano” al que se fabrica de manera industrial.

Ver tambi√©n “Truco para aprovechar el pan duro

La bajada del IVA puede que no la notemos demasiado en el bolsillo porque al mejorarse las materias primas el coste aumentará, así que el precio bajará unos céntimos pero la calidad será mayor.

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