Cocina

C贸mo congelar pescado y marisco

En 茅pocas del a帽o como las fiestas fechas navide帽as, los precios en los mercados comienzan a subir. Por eso, en Noviembre toca ir haciendo sitio en el congelador para hacer acopio de pescados, carnes y mariscos de calidad antes de que los precios se disparen por el aumento de la demanda.

congelar marisco

Consejos para congelar pescados y mariscos para las fiestas navide帽as

Cuando vayas a congelar el pescado pide en la pescader铆a que te lo limpien bien, le saquen las v铆sceras y lo descamen. Para evitar la formaci贸n de hielo env谩salo al vac铆o antes de meterlo al congelador. Si vas a elaborar una sopa de pescado o un fumet congela aparte las cabezas y las espinas.

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Si no tienes la opci贸n de envasar al vac铆o puedes guardar los alimentos en bolsas de congelado con cierre zip, en tuppers herm茅ticos o, como 煤ltima opci贸n, en papel de aluminio. Pero siempre intentando que quede herm茅tico para evitar que salgan jugos y olores y que se cree hielo.

Cuando introduzcas el pescado y el marisco en el congelador hazlo en la zona m谩s fr铆a, que suele ser el primer caj贸n, y si tu congelador tiene termostato pon la potencia m谩xima unas horas antes de introducir los alimentos. Cuando ya lleven 5 horas en el congelador ya puedes ponerlo a -18潞.

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El pescado blanco admite la congelaci贸n durante 3 meses y los pescados azules no m谩s de un mes y siempre quedan mejor cuanto m谩s grandes son. Recuerda que no debes congelar pescado que ya haya sido congelado en otras ocasiones.

Tanto el pescado como el marisco debes congelarlo en cuanto lleves a casa, no esperar al d铆a siguiente para conservar la mayor frescura posible.聽Recuerda etiquetar bien los paquetes por fuera indicando el tipo de producto y la fecha de congelaci贸n para tener claro que alimentos debemos consumir antes.

c贸mo congelar marisco

Qu茅 marisco se puede congelar

En cuanto al marisco, no todos se pueden congelar y algunos es mejor meterlos en el congelador una vez los hayamos cocido, te lo cuento a continuaci贸n:

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  • Grandes crust谩ceos: el buey, la langosta, la centolla, el bogavante y las n茅coras c贸mpralos vivos y cu茅celos en cuanto llegues a casa del mercado. Luego, espera a que se enfr铆en y ya puedes congelarlos. En Galicia es t铆pico envolver este tipo de marisco en un pa帽o humedecido en el agua de la cocci贸n, bien escurrido, y luego cubrirlo con film transparente bien apretado.

 

  • Peque帽o crust谩ceos: cigalas, gambas, langostinos o camarones. A menos que los vayas a cocinar a la plancha es mejor que los congeles cocidos para evitar que se les oscurezca la cabeza.
  • Bivalvos: las almejas, las navajas, los berberechos, los mejillones o las vieiras. Limpia bien las conchas y las arenas que puedan traer estos mariscos. Debes comprobar que est茅n vivos cuando los congeles. Los que se consumen crudos, como las almejas no se pueden congelar. Aprovecho para dejarte una receta de mejillones en salsa buen铆sima.

Por 煤ltimo, la mejor forma de descongelar el marisco y el pescado es poni茅ndolo en el frigor铆fico 24 horas de cocinarlo o de consumirlo.

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