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C贸mo hacer una tortilla de patatas sin huevo

-Articulo invitado-

隆Hola, hermosuras! Vengo con una tortilla de patatas reci茅n hecha y diferente.

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Hace tres a帽os que decid铆 ser vegana (no consumir nada de origen animal) y, claro, est谩 muy bien hacerlo por amor a los animales pero a una le gusta comer y no renunciar a algunos sabores, as铆 que, para ser fiel a mis principios y a mi est贸mago me puse a buscar recetas de todo tipo y a experimentar como nunca en la cocina. Entre otras, apareci贸 la de tortilla de patatas sin huevo y al final, despu茅s de probar varias combinaciones hice la m铆a propia. Nada que envidiar a la tortilla tradicional.

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En la receta os recomiendo usar 鈥渟al negra鈥 o KALA NAMAK y muchos dir茅is, 鈥淎inhoa, 驴qu茅 es esto? Cosas raras no, 驴eh?鈥 Es opcional pero es el responsable del sabor a huevo. Es una sal de origen volc谩nico y tiene esa peculiaridad, la puedes encontrar en herbolarios y grandes superficies, ronda por los 2鈧 (100gr aprox.) o en tiendas online especializadas o tiendas veganas, y te dura much铆simo tiempo sin caducar ni perder propiedades, ni nada, adem谩s se usa peque帽as cantidades en la cocina pues sala mucho (ojo, no te pases) as铆 que, te la recomiendo: c贸mprala, a mi me dura m谩s de un a帽o y la uso con frecuencia. Mejor molida que granulada pero a las malas, con un molinillo, la mueles en casa.

Este receta es sin huevo, sin l谩cteos, sin aceite y sin gluten. Con ingredientes baratos y f谩ciles de conseguir.聽Aproximadamente salen 4 raciones generosas o 6 para acompa帽ar con otro plato (a m铆 me gusta optar por crema de verduras o sopa) u 8 raciones si la ponemos para 鈥減icar鈥.

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Necesitaremos:

  • Un kg de patatas (unas 6 unidades)
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de Maizena (almid贸n de ma铆z)
  • 6 cucharadas de harina de garbanzo (100gr aprox.)
  • 500 ml agua
  • 1 cucharadita de c煤rcuma
  • 1 cucharadita de sal negra (KALA NAMAK)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino blanco o zumo de lim贸n)
  • Sal al gusto (yo us茅 un pellizco)

隆COMENZAMOS!

Pelamos patatas y cebolla y con la mandolina las cortamos a rodajas no muy finas, le echamos un pellizco de sal y mezclamos.

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Las cocinaremos en una 鈥渇reidora sin aceite鈥 (驴otra cosa rara, Ainhoa?) es una m谩quina que no necesita aceite y cocina mediante aire y unas resistencias. La compr茅 hace dos a帽os por 50 euros en una tienda de segunda mano, NO GASTAS ACEITE con lo caro que est谩 el de oliva virgen extra y te despides de las grasas extra… La m铆a es Actrifry de Tefal y est谩 ya cascailla y aguanta.} Durante unos 30 minutos m谩s o menos, si no quieres que se dore mucho la cebolla, a帽谩dela despu茅s de pasados unos diez minutos. Los fabricantes recomiendan una cucharada de aceite, puedes usarla si quieres asegurarte que queden bien. (Yo no uso)

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Si no tienes esta m谩quina m谩gica puedes asarlas en el horno hasta que est茅n tiernitas (tambi茅n aproximadamente ser谩n unos 30 minutos, sin aceite, con agua y sal) a unos 180-200潞.

En un bol alto, vertemos el agua (depende de en qu茅 zona est茅is puede ser del grifo o embotellada, en Murcia por ejemplo, es dur铆sima) y tamizamos las harinas (es opcional pero yo lo prefiero para evitar grumos) con la c煤rcuma y la kala namak.

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Despu茅s batimos con la batidora o a mano hasta que se quede espumoso y no muy l铆quido. Echamos las patatas en nuestra mezcla de 鈥渉uevo鈥 y removemos.

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Ponemos una sart茅n antiadherente a fuego bajo (es importante que sea buena, si no est谩s segura puedes pincelarla con aceite) a los minutillos, cuando est茅 caliente, vertemos nuestra mezcla y, con una pala de madera, vamos de vez en cuando separando de los bordes y moviendo la sart茅n para evitar que se pegue.

Es importante que el fuego est茅 bajo para que se vaya cuajando bien, a los 4 minutos m谩s o menos, (mi cocina es de gas) le daremos la vuelta como a cualquier otra tortilla, si tienes la suerte de tener la doble para tortillas, perfecto, si no, con un plato y volvemos a dejar otros cuatro minutos. Damos la vuelta para ir dejando el colorcillo que a nosotros m谩s nos guste.

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Al sacarla, podemos usar otro pellizquito de sal negra y distribuirlo por la superficie para que con el calor vaya cogiendo algo m谩s de sabor a huevo, pero, como os digo, sala mucho, hacedlo con moderaci贸n. Tenemos que esperar unos minutos a que se enfr铆e un poco (aguanta, s茅 que huele de esc谩ndalo) para que termine de cuajar y tenga una textura ideal.

Nota: hay variaciones como, por ejemplo, usar la mitad de la cantidad de agua (250ml) de bebida vegetal como arroz o soja para que se quede m谩s gustosa, siempre que sea SIN AZ脷CAR, puedes a帽adir una cucharadita para caf茅 de bicarbonato para que quede m谩s esponjosa. Puedes sustituir una patata por medio calabac铆n y te queda de vicio o, por un pimiento a tiras (lo a帽adir铆amos 15mint despu茅s que las patatas a la 鈥渇reidora鈥 o si es en el horno a la misma vez), puedes tambi茅n sustituir la mitad de patata (500gr) por boniatos y est谩 espectacular, es sin lugar a dudas, la favorita de mi prometido.

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Esta receta te da mucho juego, tambi茅n la he hecho con acelgas, con espinacas, guisantes, esp谩rragos鈥 una maravilla, vamos. As铆 que, si est谩s pensando en dejar de consumir huevos, eres al茅rgico o eres vegan (隆choca esos cinco!) 茅sta es tu receta y, lo mejor es que puedes usarla como base y experimentar hasta que quede a tu gusto de textura y sabores.

Coste

  • Un kg de patatas: 0,80鈧 aprox.
  • 100gr de harina de garbanzo: 0,30鈧 aprox.
  • Agua, sal, c煤rcuma, maicena, cebolla, vinagre, kala namak鈥 de chiste. Por 2鈧 o menos tienes comida para cuatro 馃槈

Pod茅is seguirme en https://www.instagram.com/lachispavegana/聽donde subo cada d铆a lo que como (sin derivados animal ni gluten, a excepci贸n de la avena que la uso de vez en cuando), adem谩s actualmente estoy haciendo n煤meros para comer sano y equilibrado rondando el 1,50鈧 el d铆a completo con 5 comidas.

隆Un besazo y espero que disfrut茅is de vuestra tortilla!

2 comentarios

  • 30 octubre, 2016

    Conchi

    tienes raz贸n. Con huevo es la mayor delicia del mundo. Pero los que somos al茅rgicos al huevo, de esta manera tenemos la oportunidad de seguir disfrutando de este manjar, s贸lo que no est谩 ni la mitad de bueno. tiene mucho sabor a la harina de garbanzo buf

    • 5 noviembre, 2016

      Ainhoa

      Con el vinagre mata el sabor a harina de garbanzo y con la sal negra le da el toque a huevo :)

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