Receta de panettone casero

El panettone es, junto con el turrón, los mazapanes y los polvorones, el postre más típico de las navidades. Es un pan dulce típico de Milán que suele estar relleno de frutas confitadas, pasas o pepitas de chocolate y que actualmente está presente en muchos hogares en estas fechas.

Paso a paso para hacer panettone casero

Si te gusta este bollo navideño puedes lanzarte a prepararlo en casa, es muy sencillo y queda buenísimo 🙂 La receta la ha elaborado el hermano y la cuñada de Mapi aprovechando que tienen el robot de cocina Mambo 10090, pero puedes hacerlo con una amasadora, otro robot de cocina o a mano, aunque te dará un poquito más de trabajo.

Ingredientes para hacer 2 panettone

Aunque en la foto veas 4 panettone, con estas cantidades te saldrán 2, los otros dos los habían hecho previamente.

Ingredientes para la masa madre

200 gramos de harina de fuerza
130 mililitros de agua tibia
10 gramos de fermento seco (levadura) de panadero

Ingredientes para la masa del panettone

300 gramos de harina de fuerza
110 gramos de azúcar
100 gramos de margarina
6 yemas de huevo
Ralladura de una naranja
Una cucharita de esencia de vainilla
Dos cucharitas de agua de azahar

Elaboración de la masa madre

El primer paso es hacer la masa madre, y para ello mezclamos todos los ingredientes. Con el robot de cocina lo pondríamos 1 minuto a velocidad 3 con tapa. Luego guardamos la masa para que repose unos 40 minutos.

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Elaboración de la masa del panetone o panetón

Para hacer la masa del panettone mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Si lo haces con un robot de cocina prográmalo 3 minutos a velocidad 3 con tapa. Luego añade la masa madre y ponlo a funcionar 15 minutos a velocidad 3.

Pasa la mezcla a la encimera bien limpia. Para que no se pegue pon un poco aceite previamente. Con la ayuda de un cuchillo parte la masa en dos partes. Cogemos una de las partes y le añadimos pepitas de chocolate al gusto, luego amasamos bien con las manos para que se integren.

Al otro trozo de masa le hemos añadido frutos secos y uvas pasas, que previamente hemos tenido a remojo 2 horas. Repetimos el proceso anterior y los colocamos en los moldes. Luego, los dejamos reposar 4 o 5 horas. Pasado ese tiempo hacemos unas cruces en las masas con un cuchillo afilado y las pintamos con huevo batido.

Horneado del panettone

Una vez haya pasado el tiempo de reposo horneamos los bollos a 180 grados durante 1 hora. Con la ayuda de un palillo largo vamos comprobando que estén bien cocidos por dentro.

Decoración de los panettones

Para decorar los panetones nos hemos decantado por glaseado y chocolate. El azúcar glass lo puedes comprar o hacer en casa con el robot. Si quieres hacerlo tú misma sólo tienes que poner en el robot 300 gramos de azúcar 20 segundos a velocidad 10. Cómo se quedará pegado a las paredes de la jarra, lo arrebañamos con una espátula y repetimos el proceso.

Glaseado

En un bol echamos 100 gramos de azúcar glass, una cuchara de zumo de limón y una cucharada de agua. Mezclamos bien y volcamos sobre el panettone. Para finalizar esparcimos frutos secos y uvas pasas.

Chocolate

Con el chocolate vamos a hacer un relleno y una cobertura. Primero en un bol, echamos 200 gramos de chocolate para postres, lo derretimos en el microondas y lo mezclamos con 100 gramos de nata. Cortamos la parte superior del panettone y hacemos un agujero. Rellenamos de chocolate y colocamos la tapa del panettone. Con el chocolate que nos sobra, cubrimos toda la parte superior. Para adornar añadimos virutas de coco y chocolate blanco fundido.